相葉マナブ 2月5日『マナブ!旬の産地ごはん 船橋の海苔』まとめ

千葉県船橋沖から「マナブ!旬の産地ご飯」

今回の食材は海苔です。

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【出演】

相葉雅紀渡部建(アンジャッシュ)・澤部佑(ハライチ)

 

 

この棒の下に海苔がある

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船橋産の江戸前海苔

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竹ひび方式とは干潮時に海苔が水面から出て、日光をたくさん浴びることができる

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収穫方法は、骨組みの先が海の中に伸びているので、

そのアームで網を持ち上げ、ローラーで海苔を刈り取る。

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相葉雅紀も乗船して収穫

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収穫した大量の海苔

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さっと水で洗った生海苔を試食

ジャキジャキとした食感らしい

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生海苔は足が速いので地元でしか食べれられない貴重品との事

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こちらの機械で洗浄して加工していく

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その後異物を除去し、みじん切りにし、形を作って乾燥させる。

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昔は手作業だったので一日1,200枚

現在は機械で一日3万枚

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その後等級検査を受け出荷されていく

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Bの海苔はAより価格が3倍も高い

青い海苔は天然の海苔が混じっているので高い

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もちろん味も全然違う

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【生海苔を使ったかき揚げ】

生海苔をザクザク切って衣を付けて揚げる

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【生海苔鍋】

見た目も味もハマグリに似ているホンビノス貝を酒蒸しに

醤油だしのダシに白菜、しいたけを入れる

貝に火が通ったらダシに入れる

風味を飛ばさないように最後に生海苔を入れる

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【生海苔のあんかけだし巻き玉子】

厚焼き玉子を作る

片栗粉と生海苔で海苔あんかけをつくる

厚焼き玉子の上にあんをかける

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【鉄砲巻き】

漁師が船を操作しながら片手で食べられる漁師飯

 

焼き海苔に酢飯ではない普通の白米とおかかを入れ巻くだけ

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