相葉マナブ 2月5日『マナブ!旬の産地ごはん 船橋の海苔』まとめ

千葉県船橋沖から「マナブ！旬の産地ご飯」

今回の食材は海苔です。

【出演】

相葉雅紀・渡部建(アンジャッシュ)・澤部佑(ハライチ)

この棒の下に海苔がある

船橋産の江戸前海苔

竹ひび方式とは干潮時に海苔が水面から出て、日光をたくさん浴びることができる

収穫方法は、骨組みの先が海の中に伸びているので、

そのアームで網を持ち上げ、ローラーで海苔を刈り取る。

 

相葉雅紀も乗船して収穫

収穫した大量の海苔

さっと水で洗った生海苔を試食

ジャキジャキとした食感らしい

生海苔は足が速いので地元でしか食べれられない貴重品との事

こちらの機械で洗浄して加工していく

その後異物を除去し、みじん切りにし、形を作って乾燥させる。

昔は手作業だったので一日1,200枚

現在は機械で一日3万枚

その後等級検査を受け出荷されていく

Bの海苔はAより価格が3倍も高い

青い海苔は天然の海苔が混じっているので高い

もちろん味も全然違う

【生海苔を使ったかき揚げ】

生海苔をザクザク切って衣を付けて揚げる

【生海苔鍋】

見た目も味もハマグリに似ているホンビノス貝を酒蒸しに

醤油だしのダシに白菜、しいたけを入れる

貝に火が通ったらダシに入れる

風味を飛ばさないように最後に生海苔を入れる

【生海苔のあんかけだし巻き玉子】

厚焼き玉子を作る

片栗粉と生海苔で海苔あんかけをつくる

厚焼き玉子の上にあんをかける

【鉄砲巻き】

漁師が船を操作しながら片手で食べられる漁師飯

焼き海苔に酢飯ではない普通の白米とおかかを入れ巻くだけ